酒店全面預算管理實戰、酒店成本精細化管理
發布時間：2016-08-26
吉爾福德高級財務課程
酒店全面預算管理實戰、酒店成本精細化管理
您一定需要：
1. 科學制定年度預算，執行和調控預算，保障年度經營目標達成；
2. 如何基于年度目標和預算，有效選擇核心指標，進行預算分解；
3. 如何實施成本精細化管理，優化成本管控流程，從運營成本中挖掘利潤空間？
誰來受益最大：
1. 酒店集團或管理公司財務總監、高級財務經理，項目酒店財務總監、財務經理、餐飲總監、行政總廚；
2. 控股集團和投資公司（涉足酒店產業）的財務與投資管理部門總經理、總監及分管副總裁;
3. 酒店總經理、副總經理、財務總監及核心財務團隊、餐飲總監及酒店其他部門負責人;
4. 高等院校或酒店研究機構對酒店財務管理領域有興趣的專業人士。
吉爾福德酒店培訓隆重推出
《酒店全面預算管理實戰應用》
《酒店餐飲成本精細化管理實戰應用》
時間地點
2016年 09月 24-25 日 上海
課程安排
2016年 9月 23 日 14:00-18:00 現場考察參觀 2 家酒店項目（自愿報名參加）
2016 年 9月 24日 09:00-17:30
劉紅波
世茂酒店管理有限公司財務總監
主題一：酒店全面預算管理實戰應用
一、酒店戰略預算
1.戰略的意義；
2.戰略預算管理體系的框架與構建；
3.戰略預算的編制與執行；
4.戰略預算的案例
二 、酒店經營預算
1.預算核心指標的制定
2.簡版經營預算；
3.細化版經營預算；
4.預算支持文件
三 、預算管理
1.指標分級管理
2.系統強控支出
3.財務經營分析
4.有效的損益會議模式
四 、年度預算的編制細節
1.預算編制的對標數據
2.收入預算的編制
3.銷售計劃的編制
4.人工預算的編制
5.客房費用的編制
6.餐飲成本及費用的編制
7.其他經營部門費用的編制
8.非經營部門費用的編制
9.經營支持部門的費用分攤
10.年度資產支出計劃的編制
五 、互動式的討論
1.提問與回答
2.總結
2016年9月24日09:00-17:30
吳榮煌
廈門康萊德酒店財務總監
原廈門喜來登酒店財務總監
主題二：酒店餐飲成本精細化管理實戰應用
一、餐飲成本管理簡述
1.餐飲成本-食品成本和飲品成本；
2.有效的餐飲成本管理體系的建立
3.成本管控的主要挑戰
二 、采購環節管控
1.供應商的管理：
2.集中采購：
3.招投標控制：
4.周期定價管理：
5.采購單審批
6.采購管控要點：
三 、收貨環節管控
1.供應商管理：到貨時間、進出管理
2.收貨標準的建立：采購訂單；規格、質量、數量；食品安全；出成率測試
3.緊急收貨和退貨管理：
4.收貨單審批
5.收貨管控要點：
四 、倉庫和發貨環節管控：
1.倉庫設計：位置、面積、溫度和濕度、衛生標準
2.存貨擺放與布局：5S管理、貨位管理
3.倉庫鑰匙管理
4.發貨管理：發貨時間，領貨單審批
5.進銷存管理
6.酒水空瓶回收
7.存貨周轉率計算
8.庫存移動緩慢物品報告
9.倉庫管控要點：
五、加工制作環節管控：
1.加工制作環節：預測、備貨、粗加工、切配、排菜、烹飪、裝盤、傳菜、盤點
2.菜單標準成本管理
3.貴重食品的控制：
4.海鮮池管理：
5.加工環節管控要點：
六 、出品環節的管控：
1.份量控制；
2.退菜表：
3.菜單工程；提高各種原材料的綜合利用率
4.出品環節管控要點：
七 、服務環節的管控：
1.點菜技巧：銷售獎勵
2.上菜速度的控制
3.上菜順序的控制
4.擺盤、分菜技巧
5.關注客人反饋
6.服務環節的管控要點
八 、 菜單工程：
1.波士頓矩陣分析法：暢銷量與毛利率；銷售量與售價比
2.明星產品的策略：
3.現金奶牛產品的策略：
4.瘦狗產品的策略：
5.問題產品的策略：
九 、自助餐成本控制
1.自助餐的成本測試：
2.自助餐的出品份量和出品時間的控制
3.自助餐的菜單工程，午晚菜單的循環利用
4.自助餐的浪費控制
十 、 宴會食品成本控制：
1.宴會成本報告，按照每場宴會獨立核算
2.標準食譜的建立及靈活應用
3.標準成本和實際成本的分析
4.宴會幫工的控制
十 一、酒水成本控制
1.酒水代銷管理
2.每日進銷存報告
3.雞尾酒配方
4.酒水控制要點
十 二、餐飲人工成本控制
1.餐飲人工成本的基本情況
2.影響人工成本的要素：（可控、不可控）
3.餐飲人工成本控制要點
4.考評激勵制度生產率分析
5.臨時用工易產生的欺詐行為 – 外包服務和臨時用工的管理
十 三、成本分析體系
1.成本分析方法
2.成本報告的內容
導師介紹
劉紅波DanielLiu
世茂酒店管理有限公司財務總監
中國酒店業著名的財務管理、營改增研究與戰專家。畢業于經貿大學財務會計系，曾任職多年國際酒店管理集團財務總監及酒店業主公司負責人，積累了豐富的酒店運營管理及財務管理的實戰經驗。具有的國企、外企、民企的全面工作背景，使其對酒店投資、開發、財務及運營管理有深刻而獨到的見解。
1997年起，先后在喜達屋酒店管理及度假村集團的瑞吉、威斯汀、喜來登等各品牌酒店任職財務總監 。
2009年加入萬達酒店公司任職財務總經理。
2011年開始任職金融街酒店公司副總經理。
2014年6月開 始任職世茂集團酒店管理公司財務總監至今。
吳榮煌 PeterWu
廈門康萊德酒店財務總監
原廈門喜來登酒店財務總監 廈門大學會計系畢業，酒店成本管理實戰專家，有20年的酒店財務管理經驗。在酒店成本控制崗位有 10年的工作經驗，有豐富的酒店成本管理經驗。在知名的國際品牌酒店，民營酒店和國企酒店的財務總監 工作經驗。熟悉各類酒店的財務管理環境，課程落地性強。
自1996年開始先后在廈門馬可孛羅酒店、廈門悅華酒店、廈門寶龍酒店、廈門喜來登酒店等不同類型 的酒店擔任過成本控制經理，2009年擔任廈門喜來登財務總監，2013年擔任廈門喜來登酒店的行政助理經理兼財務總監及優化運營，2016年擔任廈門康萊德酒店財務總監至今。
培訓費用
時間：2016年9月24-25日
地點：上海
費用：4800元。 優惠政策：3人以上組團4500元/人。5人以上組團4000元/人。（9月15日前報名繳費每人4500元 ）
備注：費用僅包含培訓費用，資料費、自助午餐2次，主題茶歇4次,交流晚餐等。學員需要自帶筆記 本電腦，課堂實操訓練使用。
報名方式
在線報名：關注“吉爾福德酒店培訓”點擊頁面底端左下角“閱讀原文”，填寫提交報名表
報名熱線：400-0578-055，021-6110750815921027312
聯 系 人：Ken，Constance，CK.litter
聯系郵箱：guilfordchina@guilford.com.cn
繳費方式
1 、報名繳費 報名時，培訓費用需付全款。
2、轉賬支付
戶名：上海吉孚酒店管理咨詢有限公司
賬號：31001524500052512487
開戶行：中國建設銀行上海南丹路支行
熱線：400-0578-055
固話：021-61107508
手機：159-2102-7312
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