酒店預(yù)算管理落地+財(cái)務(wù)管理體系搭建+餐飲成本精細(xì)化
您一定需要：
1. 科學(xué)制定年度預(yù)算，執(zhí)行和調(diào)控預(yù)算，保障年度經(jīng)營目標(biāo)達(dá)成；
2. 如何基于年度目標(biāo)和預(yù)算，有效選擇核心指標(biāo)，進(jìn)行預(yù)算分解；
3. 如何實(shí)施成本精細(xì)化管理，優(yōu)化成本管控流程，從運(yùn)營成本中挖掘利潤空間？4.如何搭建和完善財(cái)務(wù)管理體系？財(cái)務(wù)體系是酒店重要的管控與支撐保障。
誰來受益最大：
1. 酒店集團(tuán)或管理公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、高級(jí)財(cái)務(wù)經(jīng)理，項(xiàng)目酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、行政總廚；
2. 控股集團(tuán)和投資公司（涉足酒店產(chǎn)業(yè)）的財(cái)務(wù)與投資管理部門總經(jīng)理、總監(jiān)及分管副總裁;
3. 酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)及核心財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)、餐飲總監(jiān)及酒店其他部門負(fù)責(zé)人;
4. 高等院校或酒店研究機(jī)構(gòu)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理領(lǐng)域有興趣的專業(yè)人士。
時(shí)間：2016年11月19-20日
地點(diǎn)：中國·北京
課程安排
2016年11月19日 08:30-17:30 劉紅波
世茂酒店管理有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)
主題一：預(yù)算管理及有效的財(cái)務(wù)管理體系搭建
第一部分：預(yù)算管理
一、酒店經(jīng)營預(yù)算
1.經(jīng)營計(jì)劃轉(zhuǎn)化為經(jīng)營預(yù)算
2.預(yù)算核心指標(biāo)的制定
3.簡(jiǎn)版經(jīng)營預(yù)算；
4.細(xì)化版經(jīng)營預(yù)算；
5.預(yù)算支持文件
二、年度預(yù)算的編制細(xì)節(jié)
1.預(yù)算編制的對(duì)標(biāo)數(shù)據(jù)
2.收入預(yù)算的編制原則
3.銷售計(jì)劃的編制
4.人工預(yù)算的編制
5.客房費(fèi)用的編制
6.餐飲成本及費(fèi)用的編制
7.其他經(jīng)營部門費(fèi)用的編制
8.非經(jīng)營部門費(fèi)用的編制
9.經(jīng)營支持部門的費(fèi)用分?jǐn)?nbsp;
10.年度資產(chǎn)支出計(jì)劃的編制
三、預(yù)算管理
1.財(cái)務(wù)指標(biāo)分析體系
2.預(yù)測(cè)的使用
3.目標(biāo)差距的應(yīng)對(duì)方案
4.成本收入配比管理
5.績(jī)效考核
6.有效的損益會(huì)議模式
第二部分：有效的酒店財(cái)務(wù)管理體系的搭建
一、財(cái)務(wù)指標(biāo)化
1.一級(jí)核心指標(biāo)
2.二級(jí)輔助指標(biāo)
3.財(cái)務(wù)質(zhì)量管理指標(biāo)
二、經(jīng)營測(cè)算高效化
1.酒店運(yùn)營發(fā)展階段設(shè)定
2.酒店經(jīng)營測(cè)算模版
3.邊際利潤流動(dòng)率的運(yùn)用
三、崗位精簡(jiǎn)化
1.財(cái)務(wù)崗位一般設(shè)置原則
2.標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)配置
3.財(cái)務(wù)精簡(jiǎn)操作
四、風(fēng)控重點(diǎn)化
1.酒店采購競(jìng)價(jià)管理
2.酒店付款流程管理
3.酒店貨幣資金管理
4.酒店收入管理
5.酒店應(yīng)收賬款管理
6.酒店合同管理
7.酒店固定資產(chǎn)管理
8.酒店會(huì)計(jì)憑證管理
五、流程標(biāo)準(zhǔn)化
1.標(biāo)準(zhǔn)財(cái)務(wù)制度
2.財(cái)務(wù)崗位分工和職責(zé)
3.財(cái)務(wù)操作手冊(cè)
4.財(cái)務(wù)操作流程圖
5.財(cái)務(wù)中心化操作
六、運(yùn)營一體化
1.前期測(cè)算- 可行性分析
2.損益分析
3.財(cái)務(wù)的服務(wù)功能
第三部分：公開課堂
一、互動(dòng)式的討論
1.提問與回答
2.總結(jié)
2016年11月20日 09:00-17:30 吳榮煌
廈門康萊德酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)
原廈門喜來登酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)
主題二：酒店餐飲成本精細(xì)化管理實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用
一、餐飲成本管理簡(jiǎn)述
1.餐飲成本 - 食品成本和飲品成本；
2.有效的餐飲成本管理體系的建立
3.成本管控的主要挑戰(zhàn)
二、采購環(huán)節(jié)管控
1.供應(yīng)商的管理：
2.集中采購：
3.招投標(biāo)控制：
4.周期定價(jià)管理：
5.采購單審批
6.采購管控要點(diǎn)：
三、收貨環(huán)節(jié)管控
1.供應(yīng)商管理：到貨時(shí)間、進(jìn)出管理
2.收貨標(biāo)準(zhǔn)的建立：采購訂單；規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量；食品安全；出成率測(cè)試
3.緊急收貨和退貨管理：
4.收貨單審批
5.收貨管控要點(diǎn)：
四、倉庫和發(fā)貨環(huán)節(jié)管控：
1.倉庫設(shè)計(jì)：位置、面積、溫度和濕度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
2.存貨擺放與布局：5S管理、貨位管理
3.倉庫鑰匙管理
4.發(fā)貨管理：發(fā)貨時(shí)間，領(lǐng)貨單審批
5.進(jìn)銷存管理
6.酒水空瓶回收
7.存貨周轉(zhuǎn)率計(jì)算
8.庫存移動(dòng)緩慢物品報(bào)告
9.倉庫管控要點(diǎn)：
五、加工制作環(huán)節(jié)管控：
1.加工制作環(huán)節(jié)：預(yù)測(cè)、備貨、粗加工、切配、排菜、烹飪、裝盤、傳菜、盤點(diǎn)
2.菜單標(biāo)準(zhǔn)成本管理
3.貴重食品的控制：
4.海鮮池管理：
5.加工環(huán)節(jié)管控要點(diǎn)：
六、出品環(huán)節(jié)的管控：
1.份量控制；
2.退菜表：
3.菜單工程；提高各種原材料的綜合利用率
4.出品環(huán)節(jié)管控要點(diǎn)：
七、服務(wù)環(huán)節(jié)的管控：
1.點(diǎn)菜技巧：銷售獎(jiǎng)勵(lì)
2.上菜速度的控制
3.上菜順序的控制
4.擺盤、分菜技巧
5.關(guān)注客人反饋
6.服務(wù)環(huán)節(jié)的管控要點(diǎn)
八、 菜單工程：
1.波士頓矩陣分析法：暢銷量與毛利率；銷售量與售價(jià)比
2.明星產(chǎn)品的策略：
3.現(xiàn)金奶牛產(chǎn)品的策略：
4.瘦狗產(chǎn)品的策略：
5.問題產(chǎn)品的策略：
九、自助餐成本控制
1.自助餐的成本測(cè)試：
2.自助餐的出品份量和出品時(shí)間的控制
3.自助餐的菜單工程，午晚菜單的循環(huán)利用
4.自助餐的浪費(fèi)控制
十、宴會(huì)食品成本控制：
1.宴會(huì)成本報(bào)告，按照每場(chǎng)宴會(huì)獨(dú)立核算
2.標(biāo)準(zhǔn)食譜的建立及靈活應(yīng)用
3.標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本的分析
4.宴會(huì)幫工的控制
十一、酒水成本控制
1.酒水代銷管理
2.每日進(jìn)銷存報(bào)告
3.雞尾酒配方
4.酒水控制要點(diǎn)
十二、餐飲人工成本控制
1.餐飲人工成本的基本情況
2.影響人工成本的要素：（可控、不可控）
3.餐飲人工成本控制要點(diǎn)
4.考評(píng)激勵(lì)制度生產(chǎn)率分析
5.臨時(shí)用工易產(chǎn)生的欺詐行為 – 外包服務(wù)和臨時(shí)用工的管理
十三、成本分析體系
1.成本分析方法
2.成本報(bào)告的內(nèi)容
導(dǎo)師介紹
劉紅波 Daniel Liu
世茂酒店管理有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)
中國酒店業(yè)著名的財(cái)務(wù)管理、營改增研究與戰(zhàn)專家。畢業(yè)于經(jīng)貿(mào)大學(xué)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)系，曾任職多年國際酒店管理集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān)及酒店業(yè)主公司負(fù)責(zé)人，積累了豐富的酒店運(yùn)營管理及財(cái)務(wù)管理的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。具有的國企、外企、民企的全面工作背景，使其對(duì)酒店投資、開發(fā)、財(cái)務(wù)及運(yùn)營管理有深刻而獨(dú)到的見解。
1997年起，先后在喜達(dá)屋酒店管理及度假村集團(tuán)的瑞吉、威斯汀、喜來登等各品牌酒店任職財(cái)務(wù)總監(jiān)。2009年加入萬達(dá)酒店公司任職財(cái)務(wù)總經(jīng)理。2011年開始任職金融街酒店公司副總經(jīng)理。2014年6月開始任職世茂集團(tuán)酒店管理公司財(cái)務(wù)總監(jiān)至今。
吳榮煌Peter Wu
廈門康萊德酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)
原廈門喜來登酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)
廈門大學(xué)會(huì)計(jì)系畢業(yè)，酒店成本管理實(shí)戰(zhàn)專家，有20年的酒店財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。在酒店成本控制崗位有10年的工作經(jīng)驗(yàn)，有豐富的酒店成本管理經(jīng)驗(yàn)。在知名的國際品牌酒店，民營酒店和國企酒店的財(cái)務(wù)總監(jiān)工作經(jīng)驗(yàn)。熟悉各類酒店的財(cái)務(wù)管理環(huán)境，課程落地性強(qiáng)。
自1996年開始先后在廈門馬可孛羅酒店、廈門悅?cè)A酒店、廈門寶龍酒店、廈門喜來登酒店等不同類型的酒店擔(dān)任過成本控制經(jīng)理，2009年擔(dān)任廈門喜來登財(cái)務(wù)總監(jiān)，2013年擔(dān)任廈門喜來登酒店的行政助理經(jīng)理兼財(cái)務(wù)總監(jiān)及優(yōu)化運(yùn)營，2016年擔(dān)任廈門康萊德酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)至今。
培訓(xùn)費(fèi)用
時(shí)間：2016年11月19-20日
地點(diǎn)：北京
費(fèi)用：4800元。
優(yōu)惠政策：3人以上組團(tuán)4500元/人。4人組團(tuán)4300元/人。5人以上組團(tuán)4000元/人。（10月31日前4300元，11月5日前4500）
備注：費(fèi)用僅包含培訓(xùn)費(fèi)用，資料費(fèi)、自助午餐2次，主題茶歇4次, 交流晚餐等。學(xué)員需要自帶筆記本電腦，課堂實(shí)操訓(xùn)練使用。
報(bào)名方式
在線報(bào)名：關(guān)注“吉爾福德酒店培訓(xùn)”微信公眾號(hào)并點(diǎn)擊頁面底端左下角“閱讀原文”，填寫提交報(bào)名表
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聯(lián)系郵箱：guilfordchina@guilford.com.cn
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