新加坡吉爾福德（中國）酒店培訓
酒店預算管理、財務管理、餐飲成本精細化
吉爾福德酒店培訓
您一定需要：
1. 科學制定年度預算，執行和調控預算，保障年度經營目標達成；
2. 如何基于年度目標和預算，有效選擇核心指標，進行預算分解；
3. 如何實施成本精細化管理，優化成本管控流程，從運營成本中挖掘利潤空間？
4.如何搭建和完善財務管理體系？財務體系是酒店重要的管控與支撐保障。
往屆課程
2016年5月青島高級財務課程【營改增+成本精細化】
誰來受益最大：
1. 酒店集團或管理公司財務總監、高級財務經理，項目酒店財務總監、財務經理、餐飲總監、行政總廚；
2. 控股集團和投資公司（涉足酒店產業）的財務與投資管理部門總經理、總監及分管副總裁;
3. 酒店總經理、副總經理、財務總監及核心財務團隊、餐飲總監及酒店其他部門負責人;
4. 高等院校或酒店研究機構對酒店財務管理領域有興趣的專業人士。
參訓學員
2016年12月10-11日
廣西南寧
沃頓國際大酒店（普凱酒店管理集團UpSky Hotels&Resorts）
主辦酒店介紹----普凱酒店管理集團(UpSky Hotels&Resorts)
普凱酒店管理集團(UpSky Hotels&Resorts)致力于全球酒店、公寓及度假村的專業化運營管理，集團擁有SKY、UPSKY、SUPERSKY三個品牌，其中UPSKY定位于全球高端酒店及度假村，目前項目主要分布于中國(上海、南寧、北海)和美國（紐約、舊金山）。
Crowne Plaza San Francisco Airport Hotel
Long Island Hotel,New York
廣西沃頓國際大酒店
上海寶安大酒店
課程安排
2016年12月10日 08:30-17:30
劉紅波
世茂酒店管理有限公司財務總監
主題一：預算管理及有效的財務管理體系搭建
第一部分：預算管理
一、酒店經營預算
1.經營計劃轉化為經營預算
2.預算核心指標的制定
3.簡版經營預算；
4.細化版經營預算；
5.預算支持文件
二、年度預算的編制細節
1.預算編制的對標數據
2.收入預算的編制原則
3.銷售計劃的編制
4.人工預算的編制
5.客房費用的編制
6.餐飲成本及費用的編制
7.其他經營部門費用的編制
8.非經營部門費用的編制
9.經營支持部門的費用分攤
10.年度資產支出計劃的編制
三、預算管理
1.財務指標分析體系
2.預測的使用
3.目標差距的應對方案
4.成本收入配比管理
5.績效考核
6.有效的損益會議模式
第二部分：有效的酒店財務管理體系的搭建
一、財務指標化
1.一級核心指標
2.二級輔助指標
3.財務質量管理指標
二、經營測算高效化
1.酒店運營發展階段設定
2.酒店經營測算模版
3.邊際利潤流動率的運用
三、崗位精簡化
1.財務崗位一般設置原則
2.標準財務配置
3.財務精簡操作
四、風控重點化
1.酒店采購競價管理
2.酒店付款流程管理
3.酒店貨幣資金管理
4.酒店收入管理
5.酒店應收賬款管理
6.酒店合同管理
7.酒店固定資產管理
8.酒店會計憑證管理
五、流程標準化
1.標準財務制度
2.財務崗位分工和職責
3.財務操作手冊
4.財務操作流程圖
5.財務中心化操作
六、運營一體化
1.前期測算- 可行性分析
2.損益分析
3.財務的服務功能
第三部分：公開課堂
一、互動式的討論
1.提問與回答
2.總結
2016年12月11日 09:00-17:30
吳榮煌
廈門康萊德酒店財務總監
原廈門喜來登酒店財務總監
主題二：酒店餐飲成本精細化管理實戰應用
一、餐飲成本管理簡述
1.餐飲成本 - 食品成本和飲品成本；
2.有效的餐飲成本管理體系的建立
3.成本管控的主要挑戰
二、采購環節管控
1.供應商的管理：
2.集中采購：
3.招投標控制：
4.周期定價管理：
5.采購單審批
6.采購管控要點：
三、收貨環節管控
1.供應商管理：到貨時間、進出管理
2.收貨標準的建立：采購訂單；規格、質量、數量；食品安全；出成率測試
3.緊急收貨和退貨管理：
4.收貨單審批
5.收貨管控要點：
四、倉庫和發貨環節管控：
1.倉庫設計：位置、面積、溫度和濕度、衛生標準
2.存貨擺放與布局：5S管理、貨位管理
3.倉庫鑰匙管理
4.發貨管理：發貨時間，領貨單審批
5.進銷存管理
6.酒水空瓶回收
7.存貨周轉率計算
8.庫存移動緩慢物品報告
9.倉庫管控要點：
五、加工制作環節管控：
1.加工制作環節：預測、備貨、粗加工、切配、排菜、烹飪、裝盤、傳菜、盤點
2.菜單標準成本管理
3.貴重食品的控制：
4.海鮮池管理：
5.加工環節管控要點：
六、出品環節的管控：
1.份量控制；
2.退菜表：
3.菜單工程；提高各種原材料的綜合利用率
4.出品環節管控要點：
七、服務環節的管控：
1.點菜技巧：銷售獎勵
2.上菜速度的控制
3.上菜順序的控制
4.擺盤、分菜技巧
5.關注客人反饋
6.服務環節的管控要點
八、 菜單工程：
1.波士頓矩陣分析法：暢銷量與毛利率；銷售量與售價比
2.明星產品的策略：
3.現金奶牛產品的策略：
4.瘦狗產品的策略：
5.問題產品的策略：
九、自助餐成本控制
1.自助餐的成本測試：
2.自助餐的出品份量和出品時間的控制
3.自助餐的菜單工程，午晚菜單的循環利用
4.自助餐的浪費控制
十、 宴會食品成本控制：
1.宴會成本報告，按照每場宴會獨立核算
2.標準食譜的建立及靈活應用
3.標準成本和實際成本的分析
4.宴會幫工的控制
十一、酒水成本控制
1.酒水代銷管理
2.每日進銷存報告
3.雞尾酒配方
4.酒水控制要點
十二、餐飲人工成本控制
1.餐飲人工成本的基本情況
2.影響人工成本的要素：（可控、不可控）
3.餐飲人工成本控制要點
4.考評激勵制度生產率分析
5.臨時用工易產生的欺詐行為 – 外包服務和臨時用工的管理
十三、成本分析體系
1.成本分析方法
2.成本報告的內容
2016年9月上海高級財務課程【預算+成本精細化】
導師介紹
劉紅波 Daniel Liu
世茂酒店管理有限公司財務總監
中國酒店業著名的財務管理、營改增研究與戰專家。畢業于經貿大學財務會計系，曾任職多年國際酒店管理集團財務總監及酒店業主公司負責人，積累了豐富的酒店運營管理及財務管理的實戰經驗。具有的國企、外企、民企的全面工作背景，使其對酒店投資、開發、財務及運營管理有深刻而獨到的見解。
1997年起，先后在喜達屋酒店管理及度假村集團的瑞吉、威斯汀、喜來登等各品牌酒店任職財務總監。
2009年加入萬達酒店公司任職財務總經理。
2011年開始任職金融街酒店公司副總經理。
2014年6月開始任職世茂集團酒店管理公司財務總監至今。
吳榮煌 Peter Wu
廈門康萊德酒店財務總監
原廈門喜來登酒店財務總監
廈門大學會計系畢業，酒店成本管理實戰專家，有20年的酒店財務管理經驗。在酒店成本控制崗位有10年的工作經驗，有豐富的酒店成本管理經驗。在知名的國際品牌酒店，民營酒店和國企酒店的財務總監工作經驗。熟悉各類酒店的財務管理環境，課程落地性強。
自1996年開始先后在廈門馬可孛羅酒店、廈門悅華酒店、廈門寶龍酒店、廈門喜來登酒店等不同類型的酒店擔任過成本控制經理，2009年擔任廈門喜來登財務總監，2013年擔任廈門喜來登酒店的行政助理經理兼財務總監及優化運營，2016年擔任廈門康萊德酒店財務總監至今。
培訓費用
主辦：新加坡吉爾福德（中國）
協辦：普凱酒店管理集團UpSky Hotels&Resorts
時間：2016年12月10-11日
地點：廣西南寧 · 沃頓國際大酒店（普凱酒店管理集團UpSky Hotels&Resorts)
費用：4500元（不含午餐）
優惠政策：3人以上組團4100元/人。5人組團3900元/人。8人以上組團3400元/人。（11月31日前4100元，12月5日前4300）
備注：費用僅包含培訓費用，資料費，茶歇4次，交流晚餐1次等。
報名方式
在線報名：關注“吉爾福德酒店培訓”微信公眾號，點擊頁面底端左下角“報名表”，填寫提交報名表
報名熱線：15921027312--上海本部 021-61107508 13883056309
聯 系 人：Ken，Constance
聯系郵箱：guilfordchina@guilford.com.cn
繳費方式
1、報名繳費
報名時，培訓費用需付全款。
2、轉賬支付
戶名：上海吉孚酒店管理咨詢有限公司
賬號：3100 1524 5000 5251 2487
開戶行：中國建設銀行上海南丹路支行
The Best Training for the Best You
吉爾福德（中國）學員單位名單
（摘錄，排名不分先后）
希爾頓、萬豪、喜來登、洲際等國際酒店集團旗下酒店（業主方高管）開元、首旅建國、港中旅、錦江、中國電建、北京金融街資產管理、中國金茂、北京北辰、君瀾、中國恒大、中油陽光、成都文旅投資、湖北旅游投資集團、浙江旅游投資集團、北京UPSKY、御庭、華邦、岷山、新紀元、曙光、金科等大中型及成長性好的中小型酒店集團或管理公司（含旗下酒店）快速成長的單體酒店。學員單位遍布全國。
